あっ↓ 　 2008/7/24 (木) 12:09:13 - ヘコ屁子 - No.1216868953 二重に送信してしまいマスタ 失礼しました。消しておいておくんなまし・・。 ずっと、仕事中もMOOさんの場面が出ていたのが、バレしもうたなぁー。

ご無事でなにより 　 2008/7/24 (木) 10:50:12 - ヘコ屁子 - No.1216864212 よーござんした。。 取り急ぎ、仕事に戻ります(半嘘

地震 　 2008/7/24 (木) 07:51:29 - Moo - No.1216850487 　おはようさんです。 　結構でかい地震だったです。 　ちょっと眼が覚めた・・そのまま寝ちゃったけど。 　今見たら棚に逆さまに置いてあったボンドの容器が落ちてました。 　でもここはあんまり揺れないんですよ。 　やまやと。 　全然思いつかなかったですわ。 　白ワインのビネガーって意外とそこらじゃ売ってないですよね。 　オラはいつもネットで買ってたけど、やまやなら岩手に多いんで今度覗いておきます。 ＞鮮やかな紺色を残したいけど、色落ちせんじゃろか。 　ナスはでかい方が良いとの指示なんで、成長待機中。 　で、数日中にやってみるんで報告します。 　薄い塩漬け＋ビネガーで短時間加熱だから色落ちしない感じはするども・・ 　オイル漬けにも色んなやりかたがありますからねぇ。 　加熱しないのもあるし、乾さないのもあるし、ワインと混ぜるのも有るし・・ 　結局はオリーブオイルとナス次第でがしょ！ 　素材が美味けりゃ作る前から美味いに決まってるし(笑) 　楽しみでがんす。 　そう言えばトマトの水煮瓶詰めも間もなくですね。 　これも素材の味が全てだけど、自作トマトで作るのは市販品とは別物の味。 　自作してる野菜ってのは「余計な味がしない」感じ。 　買った野菜はどうも何かが口に触ると言うか残ると言うか。 　自作品を食い慣れちゃうと作らないと命に関わりまんな(笑) 　こちら今日も雨。 　クローバーがあちこちで芽を出してます。 　第一弾の種蒔きは成功したみたい。 　今後もタイミングを見つけては種蒔きの予定。

やまやに行った 　 2008/7/24 (木) 01:42:50 - すと - No.1216829924 今日は安い白ワインビネガを手に入れるべく、やまやに行ってみた。 んで、コレ買った。500mlで300円台でありました。 http://www.acetoponti.it/Dynamic/Prodotti,intCategoryID,19,intItemID,670.html 店内を散策したら香辛料もあるし、ディルピクルスの瓶詰めも日本の漬け物並の価格で 売ってるし（500mlで200円台）、オリーブオイルもバジル入りのトマトソースもあるし、 イタ公の食材が何でもあるって感じ。高級食材店より揃ってるよ。 ただの酒屋だと思っていたのに・・・いやぁ、驚きました。買った方が安いよ（笑。 ＞茄子オイル漬け 旨そうでんな。でもちょっと手間がかかるなぁ。 水分を抜くってことは、水茄子じゃない方がええのかなぁ。 鮮やかな紺色を残したいけど、色落ちせんじゃろか。 熱したオリーブオイルをサッとくぐらせて水気とばしてから味付けして ワイン＆ビネガ漬けってどう？　揚げ茄子のマリネ風・・・色落ちせんかも？ 地震・・・大丈夫かえ？　岩手県震度６だそうな。

オイル漬け 　 2008/7/23 (水) 07:04:17 - Moo - No.1216763914 　サンキューなのだ。 　水煮系にするか古漬け系にするか考えておったんよ。 　このオイル漬けにするです。 　「茄子の水分を抜き、ビネガーで軽く煮る、生干し、オイル漬け。」 　了解。 　作り方をコピーさしてもらった・・既に美味そうだもん(笑) ＞オリーブオイルが決め手なので、この間のほどじゃないけど 　「この間の」は贅沢過ぎだって。 　あれは食い物の値段じゃないよ。オラが飲んでるブランデーより高いし(^^; 　食い物の値段は、よねたやラーメン４４０円が基準になっております(爆) 　ナスがまだそれほど大きくはないんで、んじゃもう数日待って収穫してみる。 　収穫したら何本か残して秋ナス向け剪定の予定。

ナスのオイル漬け 　 2008/7/23 (水) 01:41:57 - Yurie - No.1216744917 Mooどの。 　Ciao!　ご無沙汰なのだー。　なかなか日中は営業回りばかりで、こんな時間しかネッ トができん。　久しぶりに覗きにきたよ〜。 　＞ナスの豊作。 『材料』なす仰山、塩、ハーブ（バジリコ、ミント、イタリアンパセリなど）、ニンニ クのみじん切り、タカノツメ（好みで）、エクストラバージンオイル 是非、オイル漬けにしてみて！　まじで美味しいって。ほんま美味しいから。 特に、豊作で、取り忘れて、皮の部分が固くなってるおナスを使うと良いですよ。 作り方は、ナスを斜めに（あまり大きすぎず、煮沸した瓶にきちんと入るくらいに）カ ットして、塩をして（なすの５％程度）、重石をして、一夜置く。 翌日、すごい水が出てるので、ナスがぐしゃぐしゃにならない程度の力でやさしく搾 る、白ワインビネガーで約５分程度煮る。ザルに布巾を引いて、約1日、風に当てる。 　夕方、生干しのナスを取りこんで、煮沸した瓶に少しずつ並べるように、空気が入ら ないようにしっかりと重ね、ニンニクの刻んだの、好みのハーブ、タカノツメを加え て、オリーブオイルを流し込み、もちろん、カビの生えないように、オリーブオイルで 表面をしっかり覆う。 1か月後からが食べれるけど、私は、しっかり使った３か月くらいのが好き。 これは、ワインにももちろん合うけど、ただ茹でたパスタに合えるだけでも美味しいよ 〜。 　オリーブオイルが決め手なので、この間のほどじゃないけど、すばらしいオイルを送 りますわ。　ぜひ、作ってみてください。　ナスさんも大喜びかも。

そう言えば 　 2008/7/22 (火) 06:56:17 - Moo - No.1216677377 　岩手もナスが大豊作で困ってます。 　ズッキーニと一緒にオイルで炒めたりして食ってるけど、とてもとても食いきれず。 　早めに剪定して秋に備えようかとも思ったり。どうしよう。 　ま、来年は苗の本数半減と決定済。 ＞ナスもピクルスにならんかなぁ 　なるんですか〜 　ピクルスと言えばキュウリしか思いつかなかった。 　瓶詰と言えば、これって一年過ぎても全然傷まないんですっけ。 　ＪＮ岩手では毎年トマトの瓶詰めを作ってるんだけど、丸っと一年間食べてます。 　開栓しなければ数年は持つのかも。 　茄子も瓶詰めにしてみようかな・・・ 　ちょいと調べたら有るみたいですね。

チリピクルストマト風味仕込み中 　 2008/7/21 (月) 22:13:45 - すと - No.1216645256 今日は収穫と草むしり大会。 キュウリがあっという間にでかくなるので早めの収穫。 みずナスとミニナスとアイコ様を収穫。さて、どないすべぇ。 ナスもピクルスにならんかなぁ・・・ってことで検索。↓あった。 http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50049.htm トマトも使ってるではないか。大枚はたいた高級バルサミコを使わぬ手はあるまい。 そこでオリジナルレシピで挑戦。 オリーブオイルとカドヤごま油でニンニクと唐辛子＆七味を炒める。 ローリエ、イタパセ、和パセ、ディル、ブラックペッパー投入。 香りが出たところで２枚おろしのアイコ様３０個ほど投入。 火が通ったところでタバスコピッピッ。コクが出る程度の砂糖を少々。 なめてみる・・・悪くない、イケる。白ワインをドバァっと注ぐ。 ミツカンすし酢を少々。そしてバルサミコを追加して味を整える。特性ピクルス液完成！ 塩もみ(JAナス漬けの素)して１時間おいたキュウリとナスを塩をとらずにジャム瓶へ。 そして熱いピクルス液を注ぐ。念のため７０℃で３０分殺菌中の画像でありました。 左：ミニナス　中央：ピクルス用キュウリ　右：カット水ナス＆和製ミニキュウリ。 ピクルスの漬け汁がちょっと余ったので飲んでみた。想定内の The bestまいうぅ。 ピクルス液を冷ましてから漬けるべきだったか・・・失敗かも（汗。

唐揚げズッキ 　 2008/7/21 (月) 07:25:23 - Moo - No.1216592401 　食いましたかぁ。 　これが結構くせになりまっせ。 　「でかくて邪魔くさい」と思いつつ、なんだかんだ言って毎年作ってます。 　オリーブオイルの味がもろに出るんで、オイルを代えて試してみるのも楽しいです。 ＞スクナをオリーブオイルで炒めて食ったら旨いかもね。 　かもですね。 　甘みが良さそうかも。 ＞赤ワインビネガーしかなかった。 　これってバルサミコじゃないですか。 　そりゃ高いわ(笑) 　かなり味が濃いからワイン多目でしょうね。 　リンク修正了解。 　昨日、今日と涼しくて畑仕事が捗っております。 　外仕事をするとやっぱり爆睡できますね。気持ち良い。 　今日は追肥やら草刈りやら、白菜とキャベツの植場所確保やらの予定。

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