夢にまで見たストさんです。 　 2009/12/25 (金) 00:51:45 - すと - No.1261669905 どーもどーも。北海道まで会いに来てくれたようで（笑。 昨夜、千葉から札幌に帰ったのでありました。正夢を見たのか、予言者なのかも？ 森田健作は千葉県知事なので、脈絡がないわけでもなく、 22日は千葉中央駅前で森田健作の姿を窓から眺めつつ、酒を飲んでいたのであります。 辛うじて脳のシナプスは繋がっているようですな（笑。 ＞ダッシュで飛び乗る森田健作のあとを必死で追いかけ・・・ 追いついて、電車に間に合ってたら逝ってますな（爆。 イカを干してから塩辛にするんでっかぁ。水分が抜けて良さそうでんな。 でも、オラはイカ刺しを肝で和えた程度の出来上がり前の塩辛が好きなので、 イカをさばいたら、すかさず身も腹も塩もぶち込みます。30分たったら食べ始めます。 翌日以降は水が出て薄まるので、毎日かき回しては塩をちょっと追加します。 和食の職人は酒かみりんを入れたり醤油をちょっと加えたり、加工業者は 麹や甘味料を加えたりするけど、オラは塩のみです。シンプル is the best! いろいろ試行はしてみたんだけどね。最悪は酒の変わりにワインを入れた塩辛。 ワインの酸味とは相性が悪いみたい。やる前に気づけよ（汗。 食す前に、柚子の皮を削って添えるのをお忘れなく・・・。 そういえばサツマイモを7種類収穫したんだけど、保存に失敗して半分腐っちゃった。 ネットリ系で最高品質は「紅まさり」。紅あずまじゃないよ。千葉産よりも茨城産がええです。 ホクホク系で最高品質は「紅はるか」。まだほとんど流通してないと思います。 高価な人気品種では「安納こがね」ってオレンジ色のネットリ系があるけど、お好み次第って感じ。 サトイモは２/３収穫して1/3は近所にばら撒いて、1/3は室内保存。残りは葉っぱを切って土を盛って マルチかけて保存。越冬できるかどうか不明。 らっきょの2年物を今時掘り返してみた。大きくなってるかと思ったら、やたら小さく分かれて増えてた。 これがエシャーレットより癖も臭みもなくて評判でございました。

雪の下でも 　 2009/12/24 (木) 19:42:12 - 婆 - No.1261651332 雪の下でも葉っぱとか、ちゃんと生きてるんだ！（感動）

雪の下から 　 2009/12/24 (木) 15:49:15 - Moo - No.1261637050 　ニンジンを掘り出した。 上：ちょっと盛り上がってるのが目的の畝だ。 中：ほうきで雪を払ったところ。 下：鉄の棒でぐじぐじすると・・・居た〜〜 　ちょっと凍り気味なのもあったんで、来年からは雪の前にワラを載せるか、それとも土をかけておく方が良いかも。 　それと雪の下でも掘り出しやすいように、一列に植えるのが良いね。 　今日は株を大分売った（繋いだ）。 　リーマンショックで買った分の１／３程を利確した。 　ところで来年からアローヘッドが導入されるとかで、デイトレは難しくなるのかな？ 　んま、デイトレがダメならスイングでも短期中期でも良いし、何かまた面白い方法が出てくるでしょう。 　株って面白いね。 　人の気持ちがすっかり出てる雰囲気でさ。

お迎え 　 2009/12/24 (木) 12:56:46 - Moo - No.1261626984 　なんてったって「素材が全て」だもんね〜 　不味い素材をどう誤魔化しても不味いけど、旨い素材なら塩だけで旨いし。 ＞トマトは頑張っていますよ〜。 　少し黄色くなってきたじゃん。 　今頃からトマトが収穫出来たら凄いよ。 　俺なんてもう瓶詰めにしたのを使ってるんだ。 ＞死にそうな息切れ 　お迎えが近いのかも(^^;

塩辛の件 　 2009/12/24 (木) 12:17:02 - バッファロー６６ - No.1261624622 ぢーぱん様、アドバイス有難うございます。 ワタと塩が１：１とはスゴイ塩の量ですね。 MOOさんの指南で燻製を作っていた頃に「干す、塩漬けするのは臭み取り・旨み増しの 一石二鳥」と学びました。 塩辛も同じ理屈なんですね。 それとMOOさんご指摘の「新鮮な烏賊」について。 現在私の住んでいる大阪府は「鮮魚」関連はあまり良くない状態です。 府下にロクな漁港が無いことと、西日本の「うまい魚介類」は築地に直行してしまう ということだと思います。 どのスーパーに行っても品揃え、鮮度が絶望的で、しかも高いですね。 どうせ高いのなら年に数回こういうところから調達するのも悪くないかもしれません ↓ http://shop.yumetenpo.jp/goods/goodsList.jsp?st=ikadoraku.co.jp

秋だ〜 　 2009/12/23 (水) 11:06:33 - 婆 - No.1261530863 冬と言うのは正月過ぎてから・・・と思っていたら、数日前に霜がおりてびっくりした。 霜に当てないように、ミカン切りは年内に終わらせる、というのが当地の「常識」なので。 トマトは頑張っていますよ〜。 さすがに夜はビニールでもかぶせてやろうかな。 年末でも、バラやサツキが咲いてます。 昨夜は風邪気味で、風邪薬飲んで寝たんだけど夢ばかり見て・・。 何故か「森田健作」(ファンではございません）と一緒に、北海道で畑仕事している「ストさん」に会いに行った夢でした。 帰りの電車に間に合わなくてダッシュで飛び乗る森田健作のあとを必死で追いかけ・・・死にそうな息切れで目が覚めました。

↓に同じ 　 2009/12/22 (火) 14:27:11 - ぢーぱん - No.1261459631 です。

冬だ〜 　 2009/12/20 (日) 09:03:21 - Moo - No.1261267405 　いよいよ真冬モード。　家に閉じこもって酒を飲んで過ごそっと。

裏ごしとは 　 2009/12/17 (木) 10:34:43 - Moo - No.1261013683 ＞腑を裏ごしすることで、コクというか、濃度が濃い美味しい塩辛になります。 　そうですか〜 　いつも適当にごちゃごちゃっと混ぜてたけど、裏ごしは良さそうですね。 　腑を破かないように取り出して、周りに塩を真っ白になるぐらいまぶしてからラップに包んで冷蔵庫へ。 　こんなんを使ってました。

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