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Date: Sun, 3 Jul 2005 15:02:55 +0900

長野県野菜花き試験場佐久支場

ギョウジャニンニクの特性と栽培法

ギョウジャニンニクはユリ科ネギ属の多年草山菜である。早春に収穫されニンニクとニラの風味を合わせ持つ。香りが強く食味がよいため新しい野菜として広く普及する可能性が高い。

ギョウジャニンニクは
①美味しい。
②群生し、栽培すると株は大型化するため収量　性が高い。
③一般農作物には向かない寒冷地や傾斜地で省力栽培できる。
④早春に出荷するため他の作業と重ならない。

など利点が多く、特に中山間地域の振興作物として有望である。ギョウジャニンニクは一度食べたら忘れられない美味しさで、栽培を希望する農家も多かったが栽培は広まらなかった。その理由は栽培条件が分からずうまく育たなかったためであり、特に発芽がうまくいかないことがネックになっていた。営農技術センターでは平成４年からギョウジャニンニク栽培法の確立に取り組み、普及技術とした。

（１）
栽培化により収量性が高まる。
栽培株は自生株に比べはるかに生育が良い。栽培株で生育良好な株は草丈が60cmを越え地上部も90gを越える場合がある。シオデなど美味しいが単位面積当たりの収量が少ないために栽培しにくい山菜と異なり、ギョウジャニンニクは栽培化のメリットが大きい山菜である。栽培時の収量は収穫時期と栽植密度により異なるが60～100kg/aが見込まれ、単価は800～1200
円/kg程度である。

ギョウジャニンニクが生育する土壌の化学性を調査すると、自生地土壌に比べ栽培地土壌では硝酸態窒素含量が高い。同じ栽培地土壌でも生育が良好な土壌は肥沃な野菜畑並の硝酸態窒素含量である。ギョウジャニンニクは今まで考えられていたより肥沃な土壌を好むので、肥培管理を行うことで収量をあげることが可能である。

（２） 発芽に適した温度は20℃±２℃。
ギョウジャニンニクの種子の発芽最適温度は20℃で、18～22℃の範囲で発芽が良好であり、これより低温あるいは高温では発芽が大幅に遅れ、発芽率も低下する（図１）。つまり、ギョウジャニンニクの播種時期は、発芽適温域になるべく長くおいて年内の発芽を促進させるために採り播きがよい。播種が遅れると発芽率が低下し、鱗茎部への養分の蓄積も十分に行われない。　なお、ギョウジャニンニク種子は適温下では播種２週間後から発芽しはじめるが、大半の種子が発芽するまでには２ヶ月以上を要す。また、播種当年は大半が地下発芽のみで、地上部に出葉するものは僅かである。翌春（播種２年目）になってやっと幅３～４mm、長さ６～８cmの細長い葉を出葉する。　発芽時の光条件では、明所に比べ暗所で発芽率が高いため覆土は２cm程度と厚めに行なう。覆土が薄すぎると発芽時に根上がりを起こす場合もある。霜柱により根が地表に出て乾燥し枯死することがあるので、表面を籾殻や切りわらで被覆する。　２mm以下の種子はしいなが多く発芽が劣るため、種子を調整する際は２mmのふるいを通すと種子の発芽と苗の生育を揃えられる。

（３）種子の低温処理は発芽を遅らせるので行わず、採り播きを行う。

種子の発芽率を高めることを目的に、一部の農家は種子を湿った袋に入れ冷蔵庫で１ヶ月程度冷蔵した後播種していた。この種子前処理法が有効かどうかを検討した。　種子を湿らせて５℃で２ヶ月間処理すると発芽が無処理に比べ５週間程度遅れ、１ヶ月間の処理でも２～３週間程度遅れた。種子を湿らせて冷蔵する前処理は、かえって発芽を遅らせることが判った。　採種後時間が経つにつれて種子の発芽率が低下することや、発芽を促進する実用的な種子前処理法がないことから、現状では播種法は採り播きがよい。

（４） 好適土壌pH域は広い。

ギョウジャニンニクは樹林下に生育するため、自生地の土壌pHは弱酸性である。しかし、栽培地土壌のpHは微酸性である。ポット試験では強酸性域で生育が劣り、中性から微アルカリ域での生育が優る傾向がある。ギョウジャニンニクの生育好適土壌pH域は酸性側にあるといわれていたが、自生地、栽培地土壌のpH調査とポット試験の結果から、弱酸性から微アルカリ性域まで広いことが確認できる。

（５）
株養成時の遮光は遮光率50%までとする。
ギョウジャニンニクの多くは樹林下の木陰になる場所に自生しているので、圃場で栽培する際にどの程度の遮光が適当かを検討した。　遮光率が低いと葉数の多いがっちりした株となり、分球や出蕾も多く繁殖能力が高い傾向である。　一方、遮光率が高いと葉数、出蕾数が減少するが、葉は遅くまで青々とし光沢は強く、品質は向上する傾向である。　しかし、遮光しない区の生育は遮光区の生育に大きくは劣らなかった。また、遮へい物の無い場所でギョウジャニンニクが自生している例もあるので、湿度が保たれたり日陰になるような畑では遮光は必ずしも必要ない。　鱗茎を購入するなどして採種用の親株を養成したい場合には、植え傷みを防ぐ目的も込めて25～50％までの遮光が有効である。　ギョウジャニンニクは暑さと乾燥で生育を阻害されやすい。強光そのものが生育を阻害するのではなく、直射日光が当たることによる植物体温、土壌温度の上昇や土壌の乾燥が生育を阻害するものと推測され、これらを防ぐため遮光も有効であると考えられる。

（６）
育苗時の栽植密度は2000～3000株/m２が適当である。
トレイやポットでの育苗も検討したが、１株当たりの培土量が少なく乾燥しやすいため水管理が難しく、３年を要する長期の育苗には向かない。ギョウジャニンニクは圃場で育苗床をつくって播種するか、培土量の多い平箱へ播種するのがよい。圃場へ播種する場合は雑草の種子を処理した後でないと草だらけになってしまうので、十分に注意する。　苗立ち時の栽植密度は2000～3000株/m２が適当である。栄養状態の良い親株から充実した種子を採種し採り播きすれば、発芽率は80%以上が期待できる。2000～3000株/m２の苗立ちとするためには発芽率80%では2500～3750粒/m２が必要である。　発芽が良好でも乾燥や凍み上がりによる根上がりで苗を枯らす場合が多いので潅水は低温時でもしっかりと行う。

（７）収穫は地上部のみを２～３年に１回。
ギョウジャニンニクは展葉する前年にはすでに葉の分化が起こり葉数が決まっているため、茎葉を収穫した株から年内に新しい葉は再生されない。　収穫方法の違いが生育に及ぼす影響を検討すると、２年連続して地上部を収穫すると枯死株が多く、生き残った株の生育も著しく劣る。山菜の本では地際３cmを残して収穫するとしているが、株のダメージは大きい。一方、葉を１枚ずつ収穫した区の株の消耗は比較的少ない。　山菜採りで自生株を収穫する場合、２～３葉の内の１葉のみを収穫するのが資源保護上有効である。しかし、この方法は収穫物の葉が萎れやすく収穫の手間もかかるので、栽培株の収穫方法としては実用的ではない。栽培株の収穫法としては隔年に地上部を収穫するか、毎年育苗を行って鱗茎部を含めた全てを収穫する方法がよい。

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